[食譜] 青花菜燉飯

最近迷上了看型男大主廚,裡頭很多煮飯的撇步感覺都蠻實用的,某一集詹姆士示範做青花菜燉飯,感覺蠻簡單容易上手的(重點是看起來也很好吃XD),昨天晚上回家去市場買菜,看青花菜和花椰菜一顆都只要五元!!也太便宜了吧!!二話不說當然就是帶兩顆回家煮燉飯去囉!

我的食譜跟大主廚做法不太一樣,但基本條件差不多,料那些也是自己想加啥就加啥,反正重點是弄出"燉飯",這招學起來,以後想吃"奶油培根燉飯"或是"紅酒牛肉燉飯"應該都是大同小異吧^^

材料(以下材料1-2人份):
青花菜(小顆)*1顆
花椰菜(小顆)*1顆
高湯塊*1塊
維也納香腸*1條
米*1杯
水*4杯
蒜頭*2~3顆
鹽*1小匙
橄欖油 適量
奶油 一小塊
義大利香料 少許
起司粉 少許

做法:
1.備料:青花菜,花椰菜切小塊,花菜莖切薄片,香腸切斜片,蒜頭剝皮切碎塊(弄成蒜泥也可),生米泡水
2.川燙蔬菜:煮一鍋水加一匙鹽,先燙青花菜再燙花椰菜,起鍋備用
3.做高湯:煮一小鍋水(約4杯米水量),加入高湯塊全溶後備用
4.起油鍋,蒜頭爆香
5.依序加入香腸塊,花菜莖拌炒
6.加入泡水生米,稍微炒一下分次慢慢加高湯煮飯(加奶油塊)
7.煮到米熟,後期煨湯汁進去的時候加入川燙過的花菜一起拌一拌,湯汁可視個人喜好決定收乾程度
8.盛盤,上頭灑上義大利香料+起司粉,完成

詹姆士做法:
1.備料:青花菜,花椰菜切小塊,花菜莖切薄片,蒜頭弄成蒜泥,生米泡水
2.川燙蔬菜:煮一鍋水加一匙鹽,先燙青花菜再燙花椰菜,起鍋備用
3.橄欖油炒青花菜莖加入雞高湯後打成泥
4.橄欖油炒蒜泥爆香,加入洋菇片,泡水生米拌炒
5.分次加入step3.的高湯慢慢燉煮,後期加入花菜
6.盛盤,上頭加上帕馬森火腿+起司,噴槍火烤後完成

因為沒有蔬果機所以省略了將花菜莖打成泥這個步驟,改用炒的,其實還蠻ok的,高湯的部分除了用現成的高湯塊也可以自己買大骨燉,不過用現成的高湯塊還是最快,這樣的做法在家裡一下就可以吃到最喜歡的燉飯,感覺還不錯,下次再來試試其他種口味的燉飯^^

[食譜] 巧克力豆餅乾

閒來無事又來做餅乾(其實是想把冰箱清一清XD)
這次試做的是巧克力豆餅乾,用的是上次勃美來我家做布朗尼剩下的巧克力豆XD(整個真的在清冰箱)
有鑒於上次做蔓越莓杏仁片餅乾麵粉比例太高使餅乾口感偏硬脆,這次調降了麵粉與奶油的比例為2:1左右,感覺就跟外面賣的口感差不多了,看來市售餅乾真的是肥滋滋哪~

費話不多說,奉上材料先~

1.低筋麵粉 500g
2.無鹽奶油 250g
3.白砂糖 180g
4. 耐烤水滴巧克力 50-80g(隨自己喜好添加)

食譜上的材料另有添加雞蛋一顆以及香草精一滴,不過我個人做餅乾沒有加雞蛋的習慣,香草精則是臨時找不到只好放棄@@,各位可以隨自己喜好做添加~(感覺上真是一整個隨興的餅乾阿)

step:
1.無鹽奶油放室溫軟化<--個人做法是將奶油切小塊放入鋼盆中縮短軟化的時間
2.麵粉和白砂混和過篩,直接篩入鋼盆中
3.將奶油,麵粉及糖混合均勻之後加入耐烤巧克力拌勻<--麵糰混合均勻就好,不用刻意揉捏他,不然出筋就不好吃了
4.烤箱180度
5.將麵糰搓成一顆顆每顆約20g的小圓球,然後壓扁成餅乾狀
6.將餅乾鋪好(餅乾與餅乾間預留2cm縫隙),送入烤箱烘烤15-20分鐘(視餅乾著色程度取出)

上面的材料我差不多烤了三批,約50片餅乾,成本換算下來約15元/100g,大概是外面大賣場手工餅乾的半價,還是自己做的最讚啦!要說唯一的缺點的話就是白砂糖顆粒太粗了(要清冰箱的關係就沒有在特地再去買細砂了),不過給別人吃也是有人喜歡這種帶有點顆粒細細沙沙的口感,各位就看自己喜好選擇要加哪一種糖囉!

後記:這批餅乾大概是繼上回伯爵茶餅乾後又一成功新力作,奶油果然是萬惡的好吃肥肥根源阿~下次再來做巧克力脆片好了:)(繼續清冰箱XDDD)

[食記] 宜蘭 大坑魚場香魚 2011.3.1

過年的時候朋友送了我們家一盒香魚(當年菜??…話說不要問我為啥年都過這麼久了才生出這篇文章,反正我本來就以拖稿出名XD),香魚是日本料理當中常見的魚種,料理方式相當簡單,或煎或烤或煮就可以,之前在元手壽司就吃過一道香魚甘露煮,滋味相當不錯阿,肉質肥美讓人難以忘懷,這次剛好有機會拿到一盒新鮮的香魚,打算自己來試試料理香魚囉!

這盒規格是七尾裝的,一盒一公斤

後面的解說(不過怎麼全部是日文??是拿來外銷的魚嗎?)裡頭應該是寫了料理方式吧,懂日文的可以來解讀一下XD

七尾裝的,一條大概的大小(旁邊的相機蓋當比例尺)

尚未解凍的香魚,看起來好肥美唷~~

料理方式超級簡單的,退冰(其實我們也沒有退冰XD)之後魚身上鹽,若希望魚肉有鹹味可以稍微醃一下,不用去鱗去內臟,鋪上錫箔紙就可以送烤箱去烤了,超級方便的阿(感覺也很適合拿來當中秋烤肉的料理之一)

將將!!三條香魚烤好了,220度大概烤了25分鐘,金黃色微焦的表面看起來好誘人阿~~

海鮮的好夥伴~~檸檬先生!切片擠一些淋在魚身上,滋味更棒唷!

自己烤的香魚滋味還算不錯,不過皮感覺有點硬@@,不知道是不是烤箱溫度不夠的關係(後來吃用煎的完全不會有皮太硬的問題),這盒香魚還讓我們吃到一隻帶卵的,朋友說讓我們賺到了XD,因為帶卵的比較貴,一公斤要500元,不帶卵的一公斤則是300元,真的是賺到A___A,不過帶卵的滋味真的也比較好,喜歡吃秋刀魚卵的一定知道我在說甚麼,香魚比較大隻卵也比較多,吃起來比較過癮~

香魚雖然說不用去內臟但其實他還是有內臟的(廢話!) 但是他的內臟只占身體裡頭的一小部分,滋味上面是苦中帶點甘,不喜歡吃內臟的可以直接略過,不想浪費的也可以全部把它嗑下肚,至於魚刺則是完全不用擔心的問題,像我個人就超討厭吃虱目魚的,每次都挑刺挑到起笑,香魚雖有魚刺倒也還好,網路上甚至還可可以查到如何為香魚整尾去魚刺,這大概只有魚刺數不多的魚才可以辦的到吧~

再來說說香魚的歷史,現在台灣的野生香魚已經完全滅絕的,現在台灣存活的香魚為日本引進放的魚苗,大部分的淡水養殖魚類吃起來總是有股土腥味,不過這香魚吃起來到沒有這種困擾,這盒香魚的產地在宜蘭(話說現在台灣80%以上的香魚養殖都在宜蘭就是了),引用高山溪水養殖(不知為何腦海中一直浮現在溪裡活蹦亂跳的苦花魚XD),肉質甘甜鮮美沒有土腥味…喂!在講下去感覺真的在打廣告了,總之是種還不錯的魚(料理方便又好吃),有興趣的人可以參考看看^^

DATA:
店家名稱：宜蘭大坑漁場
網址：http://yilan-ayu.blogspot.com/

[食譜] 差點變成蛋包飯的歐姆蛋捲

一直很喜歡吃蛋捲,不管是甜的那種還是鹹的那種:)
這個周末就想來試一下
上次在動科系嘉年華拿回來的一堆雞蛋可以派上用場了^^

材料如下(一人份):
鮮香菇*2
杏鮑菇(中)*2
起司片*1
德式香腸*1 (買了黑胡椒口味,不太優@@,原味就好)
雞蛋*2
牛奶*少許
奶油*適量
調味料(鹽/胡椒etc.)*適量
做法:
1.所有材料切丁備用
2.將蛋打散即可,不要打到起一堆泡泡,加入些許牛奶和調味料混合均勻
3.奶油熱鍋(怕會太焦可以混點沙拉油),切丁材料下去炒熟起鍋備用
4.在熱一次鍋,倒入牛奶蛋液,邊倒邊下鍋攪拌
5.內餡+起司放在蛋皮一角,將蛋皮慢慢推摺成蛋捲形狀即可
說起來好像蠻簡單的,其中最困難的地方大概就是推蛋捲吧,我覺得要推的好看不太容易噎@@,因為蛋捲軟糊糊的很不好推,要好推的話就又會把蛋捲煎的有點過熟,那就嚐不到蛋捲軟嫩的感覺了~而且我居然腦殘的忘記把起司包在裡面啦!!事後補救把起司墊在下面,結果都沒有牽絲的感覺(廢話)
材料方面其實很隨性,自己想吃啥就加啥,我這次這樣配的料感覺上還蠻搭的,配上番茄醬我真覺得我把我的蛋捲變成蛋包飯了(誤),自己隨便吃吃的感覺還不錯啦~外面一盤煎蛋捲就要賣一百多元,在家自己嘗試是個不錯的選擇:)

[食譜] 弄拙成巧的岩漿巧克力蛋糕XDDD 2010.10.5

自從上次跟勃美做出很普通的巧克力蛋糕之後,心裡頭就一直掛念著想要做出好吃的巧克力蛋糕,這次就直接越級挑戰比較難的岩漿巧克力蛋糕啦~~(開始肖想蛋糕一切開巧克力漿爆出來的樣子XD)

以上是今天會用到的材料,上次使用可可粉感覺口感不佳,這次打算全部都給他使用巧克力看看口感會不會比較濃郁~

今天用的巧克力牌子是VALRHONA(法芙那),哎呀不要說我奢侈>"<,我就是決定要衝了!!其實還有另外一點是這包巧克力有點時日了(咦?),也想藉次機會把他耗掉囉!

首先來製做甘那許(ganache)內餡,巧克力蛋糕要爆漿就靠他了!首先把鮮奶油加熱,離火後加入巧克力塊融化後混合均勻,巧克力和鮮奶油的比例為1~1.5:1

奶油溶化,加入細砂糖拌勻

兩顆蛋分次加入拌勻

巧克力隔水加熱融化後加入奶油蛋液裡拌勻

低筋麵粉過篩後加入拌勻

拌勻後的樣子

裝模,巧克力液加入一半的時候中間放一坨甘那許內餡在裡面,然後再繼續加入巧克力液

約成八分滿,剛好中杯紙模四個的分量,表面抹平並灑上些許杏仁片做裝飾

然後就把他們拖入火坑…阿不..是送入烤箱裡面,200度烤20分鐘…
不過在這裡我犯了一個很致命的錯誤,就是我忘了開上火了ㄚㄚㄚ(崩潰),而且還是在烤完之後才發現的,後來死馬當活馬醫關下火開上火續烤十分鐘把他救回來

拯救回來的樣子,蛋糕變的蓬蓬的…下面一定有空氣!!

外皮給剝掉的樣子~~

剖面圖~~
果然只開下火讓蛋糕體都往上澎了,不過性好沒有烤焦也沒有烤不熟,但是沒有我期待中一切開就爆漿的場面,是內餡加的太少嗎? 下次可以來挑戰滿滿的內餡看看

整體上還算不錯吃,至少比上次好很多了,哈哈~~雖然我不完全照食譜上面的比例去加,步驟也沒有完全照步來,拿去給lab的學弟妹吃整個大獲好評~~說超好吃之類的(有沒有這誇張?)我想可能是頂級巧克力加持的緣故吧~亂做都好吃哈哈哈,真的是有點無心插柳的感覺  哈哈

本次的結論:
1.食材好壞很重要(做巧克力蛋糕巧克力原料真的要好好選,口味差很多!!)
2.蛋糕內心軟糊糊及濃郁的重要關鍵推測應該是在麵粉比例上的拿捏以及烤培的時間,因為這次做的方式跟上次不同在於麵粉有減少(口感可能會更濃郁),以及烤培時間縮短(蛋糕比較不會烤3的太膨鬆)
3下次想直接挑戰更懶人的做法,內餡直接給他放三棵松露巧克力在裡面XD,不知成效會如何,敬請期待~~

[食譜] 變成杏仁巧克力蛋糕的偽布朗尼 2010.9.23

今天勃美沒班,突然說要來我家做布朗尼,唉~這小子總是愛來即興這招,本來晚上想要去游泳的,決定改成跑步,晚上買完材料就回家做蛋糕去啦~


食譜的部分是隨便抓網路上的某份食譜,不過量只有抓大概,並改了部分材料
無鹽奶油  110g
細白砂糖  150g
鹽            1/4匙
全蛋           3顆
低筋麵粉   120g
可可粉     4大匙  
杏仁片      隨意 (因為臨時買不到核桃~不過我也不太喜歡吃核桃,就用杏仁片代替吧)
77%巧克力  半盒約50g
這樣的量大概裝入中型馬芬杯五個
步驟: 
1.奶油溶化,加入細白砂糖攪勻
2.加入蛋,一顆顆分次加,攪勻一顆再加下一顆
3.低筋麵粉和可可粉混合過篩加入攪拌
4.加入杏仁片級巧克力碎塊攪拌
5.裝模,上面灑上些許杏仁片做裝飾
6.烤箱預熱10分鐘,180度烤30分鐘
 
由於我沒有做布朗尼的大烤盤,決定把他裝填入紙模中~肖想他等一下會變成岩漿巧克力蛋糕XDD

放入烤箱後我就去跑步啦!留下勃美顧蛋糕兼看家(這就是所謂的關門放狗嗎? 大誤),跑完回來蛋糕也烤好了,勃美說烤了30分鐘而已,網路上的要50分鐘,不過看起來似乎是好了,戳蛋糕內部也沒有沾黏物,不過烤出來的蛋糕居然膨成這樣,是因為模具不同的關係嗎?(人家放平的烤模烤出來就是平平的蛋糕)
Anyway,形狀不重要,吃起來怎麼樣才重要,立刻抓勃美來試吃,結果….吃起來好普通唷>"< 很像普通的杏仁巧克力海綿蛋糕的感覺,跟我們想像中濃郁的巧克力味,浸潤在巧克力中的濕潤蛋糕體的感覺大相逕庭阿~經討論失敗結果如下:
1.巧克力粉可能不夠味,下是換用巧克力漿(把巧克力隔水加熱融化)
2.奶油打太久?下次試試看單純只把奶油溶化然後把砂糖攪拌均勻即可
下次再來挑戰看看!!

[食譜] 芒果乾1/2磅蛋糕試做 2010.9.17

買了蛋糕模之後就好想來做做看磅蛋糕,由於不知道會不會做成功,所以就把份量都減半,結果烤出了一個很像巨大費南雪蛋糕的磅蛋糕阿~哈哈~~不過口感很扎實,還不錯吃,所以就PO出來跟大家分享啦~

磅蛋糕小知識:
最早起源於英國,其名字的來由是因為其原料比例最早為奶油+白糖+雞蛋+麵粉各一磅,烤成四條蛋糕,每條蛋糕剛好也是一磅,因此稱為磅蛋糕,由於此蛋糕用越久為到越香陳,因此歐洲人通常都在一個禮拜前製做出來,到假日時再拿出來請親朋好友享用,因此又稱為假期蛋糕~

食譜:(我所使用的量,想要烤成普通版的可以自行將量*2)
室溫奶油(無鹽) 120g
細砂糖  120g (後來單試吃結果感覺有點太甜,可自行減量,若配茶則此量ok)
低筋麵粉  120g
全蛋 2顆
泡打粉 1茶匙
芒果乾  適量

做法很簡單,把全部的料通通丟下去攪拌均勻就好啦XD

詳細步驟:
1.奶油室溫軟化,加入砂糖攪拌均勻
2.加入蛋攪拌均勻(不必打發)
3.麵粉及泡打粉混合過篩加入攪拌均勻
4.芒果乾剪成塊狀加入混合均勻
5.烤箱預熱10min
6.烤模內鋪上烘培紙,將麵糊均勻加入
7.160-180度烤半個小時

tip:烤到一半的時候(約15-20分鐘)將蛋糕取出用刀子輕割表面使其膨脹形狀漂亮(不然會出現像發糕那種裂痕唷)

出爐啦!本來食譜上是說要烤40分鐘的,可是烤到30分鐘的時候我看到表面已經快要陣亡(焦)了,所以就先拿出來了,可能是因為我烤的量較少吧,所以烤培的時間不需要這麼久~大家可以視自己做的量調整烤的時間~

拿出來看看,哈哈~~一半的磅蛋糕真的好扁唷~(也有可能是因為我的烤模大了點= =")

Show一下剖面圖~
雖然表面有點焦,但是裡面可是很ok的唷!
吃的感覺,吃現烤出來的口感是酥鬆鬆的,冰過冰箱後會變的比較硬(整塊蛋糕會變的硬邦邦的),吃起來的口感很扎實,配茶或咖啡超棒的啦!裡面的水果乾其實可以看自己喜歡的做添加,我純粹是因為芒果乾比較便宜所以做芒果蛋糕,哈哈~如果要更搞剛的話還可以加些水果酒增添香氣唷^_____^ b  讚啦!

[食譜] 手做伯爵茶餅乾 2010.9.2

自從買了烤箱之後就很想要東做做西做做XD  今天便決定來試做伯爵茶餅乾

材料:
低筋麵粉200g
白砂糖80g
無鹽奶油100g
伯爵茶葉  看心情加XD
牛奶  一些些(不一定要加)
糖:奶油:麵粉的比例我大概抓0.8-1:1:2-2.2  左右,喜歡脆一點口感的麵粉可以多加一點,不過麵團在拌的時候可能會不太好拌勻,容易散開,喜歡酥一點口感的奶油就多加些啦!不過烤的時候要注意不然很容易就焦了~

做法很簡單,首先把奶油放到室溫軟化,加入白砂糖拌勻,低筋麵粉過篩後一起加進去攪,到這個步驟就是原味餅乾的原型了,但今天我想做伯爵茶餅乾,所以我又加入了一些伯爵茶葉一起拌,在拌的時候我覺得我今天這樣的比例麵團很難成型(可是後來我用同樣的比例又做了一次,一下子就變成麵糰了,不知道為什麼@@),於是我又偷吃步加了點牛奶近去讓他可以變成麵團XD  但不能加太多,免得麵團過軟等一下不好成形

PS.伯爵茶葉也可以先泡一點茶出來加進去,這樣伯爵茶味會更重唷~

 
變成麵糰之後把麵糰包進塑膠袋裡(保鮮膜也可以),稍微整型一下,就放進冷凍庫冰半小時,等一下比較好來切餅乾~~

把冰過的餅乾麵糰塑膠袋剪開,切餅乾,每塊約0.5CM厚(看自己心情啦!喜歡吃厚片就切厚一點,不過要記住餅乾烤後會膨脹,可別切太厚阿)

烤箱預熱10min,160-170度烤20-30分鐘,是餅乾表面著色的程度取出就完成啦!!

超級簡單又好吃,再也不用屈就外面貴鬆鬆的手工餅乾啦!!YA~

[食譜] 簡單容易的香蕉瑪芬2010.8.25

之前在爸爸朋友家試做了香焦蛋糕,覺得很容易,不久後家裡添購了新烤箱,這個簡單容易的香焦蛋糕就成為了我第一個試做的目標^_____^ b,因為覺得他吃起來的口感很像瑪芬蛋糕,就私自把他取名叫做香蕉瑪芬啦!

食譜:
中杯烤模約9個量,小杯烤模約16個量
無鹽奶油(室溫) 100g
糖粉(特砂) 100g-->亦可用蜂蜜,這樣應該會變成蜂蜜香蕉蛋糕吧,哈哈
香蕉 3根
全蛋 4顆
牛奶 100ml
低筋麵粉  320g
泡打粉 1茶匙
小蘇打粉 1茶匙-->這個不一定要加,不加其實也做的出來~
黑白芝麻  隨意(最後灑在麵糊上裝飾用)

步驟:
1.將奶油放在室溫中軟化後加入糖粉攪拌均勻
2.加入香蕉,全蛋,牛奶一起攪拌均勻(ps.可事先將香蕉放進塑膠袋內壓成泥,比較好攪拌)
3.低筋麵粉+泡打粉+小蘇打粉混合過篩之後加入一起攪拌均勻
4.倒入紙杯模中八分滿(可用塑膠袋將麵糊全加入,然後再將塑膠袋剪一小角當擠花袋用)
5.表面灑上芝麻裝飾
6.烤箱預熱10min,170度烤30min(視表面著色程度取出)
7.享受好吃的蛋糕吧!

看起來很誘人吧^_____^  來試試看吧!