自從上次跟勃美做出很普通的巧克力蛋糕之後,心裡頭就一直掛念著想要做出好吃的巧克力蛋糕,這次就直接越級挑戰比較難的岩漿巧克力蛋糕啦~~(開始肖想蛋糕一切開巧克力漿爆出來的樣子XD)
以上是今天會用到的材料,上次使用可可粉感覺口感不佳,這次打算全部都給他使用巧克力看看口感會不會比較濃郁~
今天用的巧克力牌子是VALRHONA(法芙那),哎呀不要說我奢侈>"<,我就是決定要衝了!!其實還有另外一點是這包巧克力有點時日了(咦?),也想藉次機會把他耗掉囉!
首先來製做甘那許(ganache)內餡,巧克力蛋糕要爆漿就靠他了!首先把鮮奶油加熱,離火後加入巧克力塊融化後混合均勻,巧克力和鮮奶油的比例為1~1.5:1
奶油溶化,加入細砂糖拌勻
兩顆蛋分次加入拌勻
巧克力隔水加熱融化後加入奶油蛋液裡拌勻
低筋麵粉過篩後加入拌勻
拌勻後的樣子
裝模,巧克力液加入一半的時候中間放一坨甘那許內餡在裡面,然後再繼續加入巧克力液
約成八分滿,剛好中杯紙模四個的分量,表面抹平並灑上些許杏仁片做裝飾
然後就把他們拖入火坑…阿不..是送入烤箱裡面,200度烤20分鐘…
不過在這裡我犯了一個很致命的錯誤,就是我忘了開上火了ㄚㄚㄚ(崩潰),而且還是在烤完之後才發現的,後來死馬當活馬醫關下火開上火續烤十分鐘把他救回來
拯救回來的樣子,蛋糕變的蓬蓬的…下面一定有空氣!!
外皮給剝掉的樣子~~
剖面圖~~
果然只開下火讓蛋糕體都往上澎了,不過性好沒有烤焦也沒有烤不熟,但是沒有我期待中一切開就爆漿的場面,是內餡加的太少嗎? 下次可以來挑戰滿滿的內餡看看
整體上還算不錯吃,至少比上次好很多了,哈哈~~雖然我不完全照食譜上面的比例去加,步驟也沒有完全照步來,拿去給lab的學弟妹吃整個大獲好評~~說超好吃之類的(有沒有這誇張?)我想可能是頂級巧克力加持的緣故吧~亂做都好吃哈哈哈,真的是有點無心插柳的感覺 哈哈
本次的結論:
1.食材好壞很重要(做巧克力蛋糕巧克力原料真的要好好選,口味差很多!!)
2.蛋糕內心軟糊糊及濃郁的重要關鍵推測應該是在麵粉比例上的拿捏以及烤培的時間,因為這次做的方式跟上次不同在於麵粉有減少(口感可能會更濃郁),以及烤培時間縮短(蛋糕比較不會烤3的太膨鬆)
3下次想直接挑戰更懶人的做法,內餡直接給他放三棵松露巧克力在裡面XD,不知成效會如何,敬請期待~~
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